Recette facile mais longue pour 4 personnes.
Préparation : 1/2h
Cuisson : 2h au total
Ingrédients :
  • 2 pates feuilletées
  • 4 tranches de jambon cru
  • un soumaintrain
  • un pot de crème fraîche
  • du gruyère rapé
  • 6 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 salade
  • huile, vinaigre, moutarde
  • sel, poivre noir, poivre 5 baies

Le plus simple est de commencer par le confit d'oignons, très long à cuire. Faire revenir à la poële les oignons émincés. Une fois qu'ils sont dorés, les reverser dans une casserole avec les 2 tomates écrasées (et sans la peau, c'est mieux). À partir de là, il faut laisser mijoter longtemps (au moins 1h30), en ajoutant régulièrement de l'eau, pour que les oignons soient fondants à souhait. Découper la moitié de poivron en morceaux que l'on fait grilloter dans la poële avant de les ajouter dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre 5 baies.

Le confit mijotant dans son coin, ça laisse pas mal de temps pour la tourte elle-même, qui est d'une simplicité enfantine. Commencer par préchauffer le four à thermostat 6. Au fond de la tourte, on dépose le jambon cru coupé en morceaux et une bonne part de soumaintrain également découpée en morceaux. Une rasade de crème fraîche par dessus, et du gruyère rapé pour que donner un peu de texture. Sel, poivre noir, c'est fait, et zou 30 minutes dans le four (bon, je dis ça au pif, je me rappelle plus combien de temps...).

Pour faire bonne impression, servir une part de tourte accompagnée d'une cuillérée de confit à ses côtés. Le tout s'accommodera très bien d'une simple salade verte et de sa vinaigrette (pas trop relevée la vinaigrette), à servir à part dans une assiette à dessert.
Enfin, on arrosera le repas d'un petit Cellier des Comtes 2003 (vin de Pays des Côtes Catalanes) à déboucher quelques minutes avant.