Salade Bramique

Recette difficile pour 2 personnes.
Préparation : 1/2h
Ingrédients :
  • 1 salade (mesclun recommandé)
  • 1 paquet de foie de volaille
  • 1 pomme (idéalement Belle de Boskop)
  • du vinaigre balsamique
  • un pot de crème liquide
  • sel, poivre

En fait le plus dur dans ce menu, c'est le timing. Il faut commencer par déboucher une petite bouteille de Blanquette de Limoux, pour bien se mettre en conditions et s'ouvrir un peu les papilles.

Pour le reste, il faut en gros faire cuire les foies de volaille découpés en morceaux puis y rajouter la pomme en morceaux également, délayer avec un peu de vinaigre et de crème (à l'appréciation du cuisinier), puis assaisonner. La cuisson est assez longue, et doit aboutir à un mélange harmonieux des différents ingrédients (en gros, à la fin, on ne reconnaît plus les bouts de pomme). à? servir encore chaud le long d'une salade (de mesclun donc), et à déguster tel quel. Un régal.

Possibilité d'une variante avec des allumettes ou bien des noix en plus.

La tourt-o-Matique

Recette complexe pour 4 personnes.
Préparation : 1/2h
Cuisson : 20-25 minutes
Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pôt de pesto de Genova
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 fond de feta
  • 1 yaourt à la grecque
  • du gruyère
  • 2 tranches de jambon
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Pendant que la préparation pour la salade mijote, on peut faire revenir l'aubergine en tranches à la poële, avec de l'huile d'olive. On y ajoutera ensuite le jambon coupé en morceaux pour le faire grilloter, avant de verser le yaourt à la grecque dessus. Saler, poivrer.

Ceci fait, on étale la pâte feuilletée au fond d'un plat à tarte, avant de la tartiner avec le pesto. On y ajoute les tomates coupées en tranches et les morceaux de feta puis la préparation. Il reste à arroser généreusement de gruyère avant de fermer la tarte avec la 2e pâte puis de mettre au four. La cuisson laisse juste le temps de finir la bouteille de Blanquette puis de déguster tranquillement la salade Bramique.

Il existe aussi une variante avec du saumon fumé à la place du jambon.

Mousse au chocolat

Recette déjà donnée ici !
Et quand on est pressé, on peut mettre la mousse 1h au congélateur, ça marche bien aussi.

Ne surtout pas oublier d'accompagner le tout d'un magnifique Côtes du Rhône du Domaine d'Andezon, millésime 2003.