Recette très facile pour 2 personnes.
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
  • 2 steaks dans la bavette
  • 2 échalotes
  • 1 demi St Marcelin bien fait
  • 1 pot de crème fraîche
  • suffisamment de haricots verts frais pour 2
  • beurre
  • sel, poivre

Commençons par le commencement, la partie rébarbative, il s'agit bien sûr de l'équeutage des haricots... Bon courage ! Une fois que c'est fait, le plus dur est passé ! Il ne reste plus qu'à les laver puis les faire cuire dans de l'eau bouillante & salée.

Pendant que les haricots batifolent dans l'eau, on peut passer aux choses sérieuses : la bavette !

Primo : couper les 2 steaks en émincés. Deuxio : découper les échalotes en petits morceaux. Troisio : dans une poêle très chaude, faire fondre une grosse noix de beurre avant de jeter le tout d'un geste harmonieux, afin de bien saisir les émincés de bavette et faire roussir les échalotes.

Juste un poil avant la cuisson idéale (c'est-à-dire grillé dehors et bleu dedans), verser une bonne louche de crème dans la poêle puis ajouter immédiatement le demi St Marcelin (coupé en morceaux pour qu'il fonde mieux). Saler et poivrer le tout à sa convenance, avant d'arrêter le feu.

À ce moment précis, et avec un brin de chance, les haricots devraients être prêts (fondants dans la bouche). Les égoutter, puis rajouter une noix de beurre pour les humidifier un peu.

Servir immédiatement le tout encore fumant et se régaler.

À accompagner, pourquoi pas, d'un Château Signac Cuvée Terra Amata 2003 (Côtes du Rhône Villages Chusclan) qui serait parfait avec l'ensemble bœuf-St Marcelin.